Name: Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Prep time: 3 h
Cook time: 161 h
Total time: 164 h
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 3 el salz; 800g chinakohl; 250g daikon oder weißer rettich, in stiften; 1/2 birne, in stiften; 3 frühlingszwiebeln, in stiften; 2-3 knoblauchzehen, fein gehackt; 1 stück ingwer, fein gehackt oder gerieben; 2 el gochujang*; 2 el gochugaru*; 3 el fischsauce*; 1 el kokosblütenzucker*

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Die köstliche, verführerische Welt des koreanischen Kimchi ist ein wahrer Hochgenuss für die Sinne! Stell dir vor, wie der scharfe Duft von frisch zubereitetem Kimchi in deiner Küche entfaltet und deine Gäste bereits beim ersten Bissen verzaubert. Die knackigen Blätter des Chinakohls umhüllt von einer würzigen Paste ergeben eine einzigartige Kombination aus Schärfe, Süße und Umami. Jedes Mal, wenn ich Kimchi zubereite, werde ich an die herzlichen Abende meiner Kindheit erinnert, an denen wir mit unserer Familie am Tisch saßen und uns von den frischen Aromen verwöhnen ließen.

Für später pinnen!

Ob zum Grillen im Sommer oder als herzhaftes Element im Winter – Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) ist ein schmackhaftes, nahrhaftes Begleiter für jede Gelegenheit. Lass dich dieses Mal von der Magie des Fermentierens überraschen und wage es, dein eigenes Kimchi herzustellen. Du wirst nicht nur deine Geschmacksknospen erfreuen, sondern auch stolz auf dein selbstgemachtes Meisterwerk sein!

Inhaltsverzeichnis

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Schnell & Einfach: In nur zwei Stunden Vorbereitung und minimalem Aufwand erhältst du ein köstliches Ergebnis.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die perfekte Balance aus würzig, süß und umami sorgt für einen Geschmack, den du lieben wirst.
Auffällige Präsentation: Die leuchtenden Farben des Kimchi erinnern an einen Garten voller Frische und Vielfalt.
Vielseitig einsetzbar: Ob zum Grillabend, auf dem Sandwich oder als Beilage – Kimchi passt immer!
Gesundheitsbewusst: Reich an Probiotika, Vitaminen und Mineralien, ist es nicht nur lecker, sondern auch gut für deinen Körper.

Zutaten, die du brauchst

3 EL Salz: Für die Salzlake, die den Kohl weich macht und die Fermentation einleitet. Meersalz ist ideal, aber auch normales Kochsalz funktioniert.
800 g Chinakohl: Dieser Kohl ist die Basis für unser Kimchi, da er perfekt die Aromen aufsaugt. Achte darauf, einen frischen Kohlkopf zu wählen.
250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften: Dieser sorgt für zusätzliche Knackigkeit und einen leicht süßlichen Geschmack. Alternativ kannst du auch Karotten verwenden.
1/2 Birne, in Stiften: Für eine angenehme Süße, die das Kimchi abrundet. Eine süße Variante, wie die asiatische Birne, ist besonders empfehlenswert.
3 Frühlingszwiebeln, in Stiften: Sie bringen Frische und einen sanften Zwiebelgeschmack ans Kimchi. Verwende die grünen und weißen Teile.
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Für eine aromatische Tiefe. Frischer Knoblauch gibt einen intensiveren Geschmack als bereits geschälter oder gepresster.
1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben: Ingwer bringt eine angenehme Schärfe ins Spiel. Verwende frischen Ingwer für das beste Aroma.
2 EL Gochujang (koreanische Chili-Paste): Unverzichtbar für den einzigartigen Geschmack. Wenn du es nicht finden kannst, ersetze es mit einer milden Chili-Paste.
2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver): Diese speziellen Flocken geben Farbe und Textur. Sie sind weniger scharf und verleihen Fülle.
3 EL Fischsauce: Für eine Umami-Note, die das Kimchi perfekt ergänzt. Alternativ kannst du eine vegane Sojasauce verwenden.
1 EL Kokosblütenzucker: Dieser bringt eine harmonische Süße. Er kann durch Rohrzucker ersetzt werden, sollte jedoch nicht zu süß sein.

So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Blätter auswählen: Entferne welke oder beschädigte Blätter vom Chinakohl. Schneide den Strunk minimal ab, um den Kohl dann in vier Teile zu teilen. Lege ihn in eine flache Schüssel, sodass die Blätter nebeneinander liegen. Streue das Salz zwischen die Blätter und gib ein wenig kaltes Wasser dazu; der Kohl sollte zur Hälfte im Wasser stehen. Lege ein schweres Gewicht obendrauf und lass den Kohl 2 bis 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wende ihn zwischendurch.

Gemüse vorbereiten: Schäle den Daikon oder weißen Rettich und schneide ihn in dünne Stifte. Entkerne die Birne und schneide sie ebenfalls in Stifte. Reinige die Frühlingszwiebeln, halbieren sie längs und schneide sie in 3 cm lange Stücke. Hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer fein. Gib alles zusammen mit Gochujang, Gochugaru, Fischsauce, und Kokosblütenzucker in eine Schüssel und vermenge die Zutaten gut. Die Mischung wird durch das Mischen weicher. Du kannst es mit den Händen gut verkneten (z.B. mit Handschuhen) oder mit einem anderen Behälter leicht zerdrücken.

Kohl abspülen: Nimm den Kohl aus der Schüssel und lass ihn abtropfen. Schütte das Salzwasser weg und lege den Kohl zurück in die Schüssel. Packe die Räder-Mischung zwischen die Blätter des Kohls, sodass alles gut verteilt ist. Fülle den vorbereiteten Kohl mit der restlichen Mischung in ein großes, sauberes Glas oder mehrere Gläser. Achte darauf, dass kaum Luftblasen entstehen und dass das Glas fast voll ist.

Fermentation beginnen: Verschließe die Gläser (aber locker, damit Gase entweichen können), und lasse sie für 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, wird es fermentiert. Danach können die Gläser in den Kühlschrank gestellt werden. Nach etwa einer Woche ist das Kimchi gut durchgezogen und genießbar. Es kann bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei der Geschmack intensiver wird.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Bewahre dein Kimchi für die ersten Tage bei Zimmertemperatur auf, damit es fermentieren kann. Nach der ersten Fermentationszeit solltest du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Falls du eine größere Menge zubereitest, kannst du es auch portionsweise einfrieren. Beachte dabei, dass der Geschmack und die Textur nach dem Auftauen variieren können – um das Kimchi wieder etwas „frisch“ zu machen, einfach in einer Pfanne kurz anbraten.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Achte darauf, frisches Gemüse zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Probiere verschiedene Gemüsesorten aus, um deinem Kimchi eine persönliche Note zu geben.
Halte die Gläser während der Fermentation etwas locker verschlossen, damit Gase entweichen können.
Wenn du mehr Schärfe möchtest, füge etwas zusätzliches Gochujang oder Gochugaru hinzu.
Experimentiere mit anderen süßen Zutaten wie Honig oder Agavendicksaft für eigene Variationen.
Lagere Kimchi nicht zu lange bei Zimmertemperatur, um eine übermäßige Fermentation zu vermeiden.

Es ist eine wahre Freude, dieses köstliche, selbstgemachte Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) zu genießen. Der vollmundige Geschmack, die knackige Textur und die herrlichen Aromen machen es zu einem unentbehrlichen Bestandteil deiner Küche. Werde kreativ mit den Zutaten, versuche neue Variationen und genieße die leckeren Resultate ganz nach deinem Gusto!

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Fermentation des Kimchi?

Die Fermentation des Kimchi dauert in der Regel 1-2 Tage bei Zimmertemperatur. Danach ist es ideal, die Gläser in den Kühlschrank zu stellen, um den Geschmack weiter zu intensivieren. Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto mehr entwickelt sich der Geschmack. Nach einer Woche ist es gut durchgezogen und bereit zum Genießen.

Ist Kimchi vegan?

Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsauce, die es nicht vegan macht. Du kannst allerdings einfach eine pflanzliche Alternative verwenden, wie etwa Sojasauce oder ganz auf die Fischsauce verzichten. Die anderen Zutaten bleiben vegan und werden dir sicherlich gut schmecken.

Kann ich auch andere Gemüse im Kimchi verwenden?

Ja, du kannst mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren! Anstelle von Chinakohl kannst du auch Napa-Kohl, Rotkohl oder sogar Gurken verwenden. Auch zusätzliche Gewürze oder Kräuter machen das Kimchi besonders – sei kreativ!

Wie kann ich mein Kimchi aufpeppen?

Eine großartige Möglichkeit, deinem Kimchi mehr Geschmack zu verleihen, ist das Hinzufügen von unterschiedlichen Gewürzen wie Sesam oder Nüsse beim Servieren. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein wenig frischer Koriander können ebenfalls neue, erfrischende Geschmackskomponenten hinzuzufügen.

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