Beschreibung
Dieser Rinderbraten überzeugt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine herzhafte Mahlzeit mit Familie und Freunden.
Zutaten
Scale
- 1 Bund Suppengrün (3 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 1 kleines Stück Lauch, optional 1 kleines Stück Petersilienwurzel)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1–1,5 kg Rinderbraten aus der Schulter (alternativ Nacken oder Keule)
- Salz & Pfeffer
- 2–3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
- 400 ml trockener Rotwein
- 1–1,5 l Wasser/Gemüsefond/Rinderfond (Verhältnis grob 1:1 zur Fleischmenge)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- Speisestärke (nach Bedarf)
- 1 Schluck Rotwein
Anweisungen
- Suppengrün grob würfeln, hartes Gemüse in eine Schüssel und schnell anbrennendes Gemüse in eine zweite Schüssel geben.
- Rinderbraten von allen Seiten salzen und pfeffern, in Butterschmalz oder Öl kräftig anbraten, bis eine Kruste entsteht.
- Fleisch herausnehmen, zuerst das harte Gemüse anbraten, dann Zwiebel, Lauch und Knoblauch kurz mitrösten.
- Tomatenmark hinzugeben, kurz rösten, dann Zucker karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen.
- Rotwein hinzugeben, mehrmals ablöschen und reduzieren, um den Bratensatz zu lösen.
- Mit Wasser/Fond aufgießen, Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen und das Fleisch wieder einlegen.
- Bei 160°C ca. 3–4 Stunden schmoren, jede Stunde wenden und ab 3 Stunden alle 20 Minuten testen.
- Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, Speisestärke mit Rotwein anrühren, einrühren und aufkochen lassen.
Notizen
Das Fleisch kann auch einen Tag vorher mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Übrig gebliebene Sauce passt hervorragend zu Kartoffeln oder Reis.
Den Braten im Kühlschrank aufbewahren, um ihn später erneut zu genießen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 5g
- Natrium: 800mg
- Fett: 20g
- Gesättigte Fettsäuren: 8g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 18g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 25g
- Cholesterin: 90mg