Beschreibung

Diese Zucchinipuffer sind einfach zuzubereiten und überzeugen mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunde Mahlzeit. Die Kombination aus frisch geriebener Zucchini, Parmesan und Gewürzen macht sie zu einem beliebten Comfort Food.

Zutaten

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900 g Zucchini
50 g Parmesan
2 Eier (Gr. M)
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Zitronensaft
75 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (rosenscharf)
Muskatnuss (frisch gerieben)
Olivenöl (zum Braten)

Anweisungen

Zucchini grob raspeln. 1 TL Salz darüberstreuen und die Zucchini 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen.
Währenddessen den Parmesan reiben. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Zucchini gut ausdrücken. Dann in einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten verkneten. Sollte die Masse zu feucht sein, mehr Semmelbrösel dazugeben. Die Masse sollte stabil genug sein, um sie gut formen zu können.
Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Masse zu Puffern formen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten.

Notizen

Zucchinipuffer lassen sich gut aufbewahren und können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Für eine vegetarische Variante einfach den Parmesan weglassen oder ersetzen.
Die Puffer können auch im Ofen gebacken werden, um Fett zu sparen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Puffer
Kalorien: 150
Zucker: 1 g
Natrium: 200 mg
Fett: 7 g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 15 g
Ballaststoffe: 2 g
Eiweiß: 5 g
Cholesterin: 50 mg