Beschreibung
Dieser weiße Bohnen Eintopf besticht durch seinen unwiderstehlichen Geschmack und die einfache Zubereitung. Ein schnelles Abendessen mit gesunden Zutaten wie Kartoffeln, Lauch und weißen Bohnen, das ideal für kalte Tage ist.
Zutaten
Scale
- 600g kartoffeln (festkochend)
- 1 große stange lauch
- 1 zwiebel
- 3 stängel frühlingszwiebeln
- 400g weiße bohnen (abtropfgewicht)
- 800ml gemüsebrühe
- 100ml vegane kochsahne
- 1/4tl muskatnuss
Anweisungen
- Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch schneiden, Zwiebel schälen und hacken.
- 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, dann das in Ringe geschnittene Lauch kurz mitdünsten.
- Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben, 15 Min. köcheln lassen (bis die Kartoffeln gar sind).
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den Bohnen für 2 Minuten in den Topf geben und mitkochen.
- Die Sahne unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Notizen
Du kannst auch andere Gemüse hinzufügen, um den Eintopf noch bunter zu machen.
Für einen intensiveren Geschmack, verwende frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian.
Die Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 3g
- Natrium: 600mg
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 2g
- Ungesättigte Fettsäuren: 6g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 58g
- Ballaststoffe: 10g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 0mg