Beschreibung

Diese vegane Mapo-Tofu-Udon überzeugt mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Mit Seidentofu, Udon-Nudeln und einem Hauch von Doubanjiang ist dieses Gericht perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesundes Comfort Food.

Zutaten

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400 g Seidentofu
75 g Sojagranulat
½ EL dunkle Sojasauce
2 Zehen Knoblauch
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Rapsöl
1 ½ EL Doubanjiang
400 g Udon-Nudeln
1 EL Balsamicoessig oder chin. schwarzer Essig
1 EL chinesischer Kochwein (optional)
½ TL Szechuanpfeffer (optional)

Anweisungen

Seidentofu etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Sojagranulat mit 100 ml kochendem Wasser und dunkler Sojasauce übergießen, gut verrühren und beiseite stellen.
Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Seidentofu mit einer Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und beiseite stellen.
Öl in eine heiße Pfanne geben und Knoblauch sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen.
Doubanjiang dazu geben und etwa 2 Minuten weiter braten, bis sich das rote Öl absetzt.
Sojagranulat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Parallel dazu 1,5 l Wasser aufkochen und die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung etwa 3 Minuten kochen.
Das Sojahack mit Essig und, falls verwendet, dem Shaoxing-Wein ablöschen. Herd auf niedrigste Hitze reduzieren und köcheln lassen. Bei Bedarf Kochwasser von den Nudeln hinzufügen.
Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Seidentofu-Sauce darüber geben, dann das Sojahack anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün und optionalem Szechuanpfeffer toppen.

Notizen

Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten, da es im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Achte darauf, den Seidentofu sanft zu behandeln, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.
Du kannst die Udon-Nudeln durch andere Nudelsorten ersetzen, wenn du möchtest.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 4 g
Natrium: 800 mg
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Ungesättigte Fettsäuren: 16 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 58 g
Ballaststoffe: 4 g
Eiweiß: 24 g
Cholesterin: 0 mg