Beschreibung

Überbackene Auberginen sind eine köstliche und einfache Mahlzeit, die den unwiderstehlichen Geschmack von geschmolzenem Mozzarella und frischen Kräutern vereint. Ideal für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit.

Zutaten

Scale

2 Auberginen
2 Mozzarellakugeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomatenfruchtfleisch (400g)
1 Handvoll Basilikumblätter
2–3 Stängel Thymian
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben

Anweisungen

Auberginen halbieren, in eine Auflaufform legen und rautenförmig einritzen.
3 EL Olivenöl auf den Auberginenhälften verteilen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Für etwa 35 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen garen, bis die Auberginen weich sind.
Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Basilikumblätter klein- und Thymianblätter von den Stängeln zupfen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen.
Mit dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen, Thymian und Basilikum (etwas für die Deko zurücklassen) zugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Auf kleiner Stufe etwas einköcheln lassen und in der Zeit den Mozzarella kleinschneiden.
Sobald die Auberginen weich werden, kurz rausnehmen und die Sauce sowie den Mozzarella darüber verteilen.
Alles wieder in den Ofen schieben und garen lassen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Vorm Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Notizen

Auberginen lassen sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine schärfere Note kannst du etwas Chili hinzufügen.
Wenn du keinen Mozzarella hast, kannst du auch einen anderen Käse verwenden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 300
Zucker: 4g
Natrium: 400mg
Fett: 18g
Gesättigte Fettsäuren: 5g
Ungesättigte Fettsäuren: 8g
Transfette: 0g
Kohlenhydrate: 24g
Ballaststoffe: 7g
Eiweiß: 12g
Cholesterin: 30mg