Beschreibung
Unser Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln besticht durch seinen unwiderstehlichen Geschmack und die einfache Zubereitung. Mit gesunden Zutaten ist es das perfekte, schnelle Abendessen für jeden Wochentag.
Zutaten
Scale
- 400 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 Fleischtomaten alternativ 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver mild
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- 200 ml Kokosmilch
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Tamari oder Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- ½ Limette Saft
- frischer Koriander
- Limettensaft
- Basmati- oder Jasminreis gekocht
Anweisungen
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
- Mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Süßkartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht geröstet sind.
Notizen
Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Das Curry kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Brokkoli oder Karotten variiert werden.
Für mehr Schärfe optional frische Chilischoten hinzufügen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 8 g
- Natrium: 400 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigte Fettsäuren: 8 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 65 g
- Ballaststoffe: 15 g
- Eiweiß: 13 g
- Cholesterin: 0 mg