Beschreibung
Diese Rübli-Muffins bieten einen unwiderstehlichen Geschmack und sind einfach zuzubereiten. Sie enthalten saftige Karotten, frische Walnüsse und sind das perfekte Comfort Food für jeden Anlass.
Zutaten
Scale
- 250 g Mehl Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Muskat
- 1 TL Zimt gehäuft
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 120 ml mildes Pflanzenöl
- 120 ml Milch
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Karotten
- 40 g Rosinen
- 60 g Walnüsse grob gehackt
- 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 30 g weiche Butter Zimmertemperatur
- 60 g Puderzucker
Anweisungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Muffin-Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen, dann Pflanzenöl, Milch, braunen Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz aufschlagen.
- Mehl-Mischung zur Eier-Mischung geben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Karotten putzen, schälen und fein reiben. Mit Rosinen und Walnüssen unter den Teig heben.
- Muffinformen mit 2-3 EL Teig füllen und ca. 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Muffins in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Notizen
Die Muffins halten sich in einer luftdichten Box bis zu einer Woche.
Du kannst die Walnüsse auch durch andere Nüsse oder Schokolade ersetzen.
Für extra Frische einen Löffel Joghurt in den Teig geben.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 250
- Zucker: 15 g
- Natrium: 100 mg
- Fett: 10 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1.5 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 8.5 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 4 g
- Cholesterin: 35 mg