Beschreibung

Diese Rote Bete Suppe Mit Kokosmilch & Ingwer bietet einen unwiderstehlichen Geschmack und ist perfekt für ein schnelles Abendessen. Mit frischen Zutaten zubereitet, ist es ein gesundes Comfort Food, das einfach und schnell gemacht ist.

Zutaten

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1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm frischer Ingwer
500 g rote Bete frisch
200 g Kartoffeln mehlig kochend
2 EL Kokosöl
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Zitrone Saft und etwas Abrieb – alternativ eine Limette
1 msp Kreuzkümmel
1 msp Koriandersaat
Salz und Pfeffer
Creme Fraiche zum Servieren
Koriandergrün zum Servieren

Anweisungen

Hacke Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Es muss nicht zu fein sein, denn wir pürieren die Suppe später. Schäle Kartoffeln und rote Bete und schneide sie in relativ gleichmäßige Stücke.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf und brate zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin an bis sie glasig sind. Gib dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu und lass die Suppe für 20-30 Minuten köcheln bis Kartoffeln und rote Bete gar sind.
Püriere die Suppe und würze sie mit Zitronensaft und -Abrieb sowie Kreuzkümmel, Koriander und Salz und Pfeffer. Schmecke sie ganz nach deinen Vorlieben ab.
Serviere sie dann mit einem Klecks Creme Fraiche und etwas Koriandergrün.

Notizen

Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Du kannst die rote Bete auch vorab kochen, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Für eine vegane Version einfach die Creme Fraiche weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 250
Zucker: 5 g
Natrium: 500 mg
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 15 g
Ungesättigte Fettsäuren: 3 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 5 g
Eiweiß: 4 g
Cholesterin: 0 mg