Beschreibung
Dieser Rote-Bete-Karottensalat begeistert mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Die Kombination aus frischer Rote Bete, knackigen Karotten und süßen Datteln macht ihn zum perfekten schnellen Abendessen oder einer gesunden Beilage. Perfekt für alle, die nach einfachen, hausgemachten Rezepten suchen!
Zutaten
Scale
- 125 g rote bete ganze knollen
- 125 g karotten
- 3–4 medjoul-datteln möglichst weich
- 2–3 el cashewkerne geröstet und ungesalzen
- ½ bund koriander alternativ glatte petersilie
- salz, pfeffer
- ½ schalotte
- 1 cm ingwer frisch
- 1 tl dijon-senf
- 2 tl flüssiger honig
- 1 mandarine saft
- 3 el olivenöl kalt gepresst
- 1–2 el kaltes wasser
Anweisungen
- Karotten und Rote Bete putzen und schälen; dabei Küchenhandschuhe tragen, da die Rote Bete färbt.
- Gemüse in eine große Schüssel raspeln.
- Datteln entsteinen, klein schneiden und zu den geraspelten Zutaten geben.
- Cashewkerne grob hacken und hinzufügen.
- Koriander waschen, abtrocknen, Blättchen abzupfen und hacken; ebenfalls in die Schüssel geben.
Notizen
Der Salat kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für eine vegane Variante, den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.
Füge nach Belieben weitere Nüsse oder Samen hinzu, um mehr Crunch zu erhalten.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 10 g
- Natrium: 300 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 12 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Eiweiß: 4 g
- Cholesterin: 0 mg