Beschreibung

Dieses Risotto mit grünem Spargel ist der Inbegriff von Komfortessen. Mit frischem Spargel, cremigem Parmesan und einer einfachen Zubereitung zauberst du ein unwiderstehliches Gericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunde Mahlzeit geeignet ist.

Zutaten

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400 g grüner Spargel
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (ungewaschen)
100 ml Weißwein
1,2 Liter Gemüsebrühe
80 g Parmesan (gerieben)
40 g Butter
50 g Walnüsse (gehackt)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas abgeriebene Zitronenschale

Anweisungen

Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten.
Schalotte klein schneiden.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder im unteren Drittel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Schalotte darin glasig braten.
Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verkocht ist.
Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist.
In den letzten 5 Minuten den Spargel hinzufügen.
Parmesan, Butter, Walnüsse und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Verwende frischen Spargel für den besten Geschmack.
Du kannst auch andere Nüsse oder Kräuter hinzufügen, um das Rezept zu variieren.
Das Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 540
Zucker: 2 g
Natrium: 700 mg
Fett: 24 g
Gesättigte Fettsäuren: 6 g
Ungesättigte Fettsäuren: 15 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 66 g
Ballaststoffe: 3 g
Eiweiß: 15 g
Cholesterin: 30 mg