Beschreibung
Diese Rhabarber Mandel Muffins überzeugen mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und einer einfachen Zubereitung. Ideal für jeden, der nach einem leckeren Snack sucht!
Zutaten
Scale
- 3 Eier (L)
- 100g Zucker (fein)
- 150g Dinkelmehl (Type 630)
- 50g Mandeln, blanchiert & gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bio-Orange, nur Abrieb
- 100ml Sonnenblumenöl
- 50ml Milch
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- einige Tropfen Bittermandel Aroma
- 1 große Stange Rhabarber
- etwas brauner Zucker (optional)
Anweisungen
- Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.
- Den Rhabarber säubern und etwa 50g in sehr kleine Stücke/Würfel schneiden, den Rest in lange Streifen schneiden.
- Die Eier mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen, etwa 3-4 Minuten. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Salz und dem Abrieb der Bio-Orange vermischen und in mehreren Portionen zur Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
- Sonnenblumenöl, Milch, Vanille Extrakt und Bittermandelöl verrühren und ebenfalls zur Schüssel geben und unterrühren. Zum Schluss die kleinen Rhabarberwürfel unterheben.
- Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und mit Rhabarberstreifen belegen. Mit braunem Zucker bestreuen und für etwa 15-16 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig sauber herauskommt. Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch gehalten werden.
Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreies Mehl.
Statt Rhabarber kannst du auch Äpfel oder Birnen verwenden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 180
- Zucker: 10g
- Natrium: 150mg
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 5g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 24g
- Ballaststoffe: 1g
- Eiweiß: 3g
- Cholesterin: 40mg