Beschreibung

Dieser Quinoa Kürbis Salat überzeugt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Ideal für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit, mit frischem muskat-kürbis, knackigen Pekannüssen und aromatischen Kräutern – ein echter Genuss!

Zutaten

Scale

350 g muskat-kürbis
1 el olivenöl
1 tl geräuchertes paprikapulver
1 tl zerstoßene koriandersamen
½ tl kreuzkümmel
1 tl ahornsirup
salz, pfeffer
100 g quinoa weiß
1 el getrocknete cranberries
1 el rosinen
2 el pekannüsse
½ bund gemischte kräuter z.b. koriander, glatte petersilie
½ schalotte
1 cm ingwer
1 tl dijon-senf
1 tl ahornsirup
2 el apfelessig
2 el kaltes wasser
4 el olivenöl

Anweisungen

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen vermischen.
Kürbis auf dem Backblech verteilen und 20-25 Minuten backen, bis er weich und leicht geröstet ist.
Quinoa gründlich waschen, mit 200 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und kochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Cranberries und Pekannüsse hacken, Kräuter waschen und fein hacken.
Alle Zutaten, außer den gehackten Kräutern, in einer großen Schüssel vermengen.

Notizen

Den Kürbis kannst du auch durch andere Sorten ersetzen, wie Butternut oder Hokkaido.
Der Salat lässt sich hervorragend aufbewahren und eignet sich somit gut für Meal Prep.
Für eine vegane Variante kannst du den Ahornsirup durch Agavendicksaft ersetzen.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 12 g
Natrium: 150 mg
Fett: 25 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ungesättigte Fettsäuren: 20 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 10 g
Eiweiß: 10 g
Cholesterin: 0 mg