Beschreibung
Diese Pinke Tofu Bete Pasta ist ein Geschmackserlebnis! Mit unwiderstehlichem Geschmack, schneller Zubereitung und gesunden Zutaten wie Rote Bete und Tofu ist sie das perfekte schnelle Abendessen.
Zutaten
Scale
- 200 g rote bete
- 2 el olivenöl
- ½ tl salz
- 30 g sonnenblumenkerne
- 250 g vollkorn-penne
- 150 g tofu
- 1 zehe knoblauch
- 1 el apfelessig
- 1 el sojasauce
Anweisungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rote Bete in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 1 EL Olivenöl und Salz vermengen und 15 Minuten rösten. Sonnenblumenkerne zugeben und weitere 10 Minuten mitrösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
- Inzwischen gut gesalzenes Nudelwasser aufkochen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 10 Minuten).
- Geröstete Bete zusammen mit Tofu, Knoblauch, Apfelessig, Sojasauce, restlichem Olivenöl und etwa 150 ml vom Nudelwasser fein pürieren. Bei Bedarf mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Pasta abgießen, dabei noch mal etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln und Sauce in eine Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz schwenken, bis alles cremig verbunden ist. Bei Bedarf noch etwas vom Nudelwasser zugeben.
- Mit veganem Cashew-Parmesan getoppt servieren.
Notizen
Die Rote Bete kann auch vorgekocht verwendet werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Diese Pasta lässt sich hervorragend ohne Tofu zubereiten, wenn du eine rein pflanzliche Variante wünschst.
Für mehr Geschmack kannst du zusätzliche Gewürze wie Chili oder Kreuzkümmel hinzufügen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 500
- Zucker: 6 g
- Natrium: 300 mg
- Fett: 22 g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 19 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Ballaststoffe: 12 g
- Eiweiß: 20 g
- Cholesterin: 0 mg