Beschreibung

Ofenkartoffeln mit Speck, Endivie, Möhren & Pastinaken ist ein köstliches Gericht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch mit einem unwiderstehlichen Geschmack begeistert. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunde, herzhafte Mahlzeit!

Zutaten

Scale

125 g bacon in scheiben
1 kg kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
300 g pastinaken
300 g möhren
1 kleiner kopf endiviensalat
3 el balsamico bianco
2 el olivenöl
3 el blütenhonig
2 tl thymian ( gerebelt )
prise salz & pfeffer

Anweisungen

Backblech mit Backpapier auslegen und die Ränder etwas einknicken. Den Bacon auf dem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft für ca. 10-15 Minuten knusprig backen.
Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen und waschen. Kartoffeln in schmale Spalten, Möhren und Pastinaken in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Bacon aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren.
Das Dressing mit Kartoffeln und Gemüse mischen und alles auf dem Backblech verteilen. Für 30-35 Minuten im Ofen backen.
Salat waschen und klein zupfen. Bacon in kleine Stücke brechen. Ofengemüse aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Balsamico beträufeln. Mit Salat und Bacon vermischen.

Notizen

Für eine vegetarische Variante kannst du den Bacon weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen.
Das Ofengemüse kann auch variieren, je nach Saison und Vorlieben.
Die Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag genießen.

Ernährung

Portionsgröße: 1/4 der Portionen
Kalorien: 470
Zucker: 10 g
Natrium: 600 mg
Fett: 22 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ungesättigte Fettsäuren: 17 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 53 g
Ballaststoffe: 8 g
Eiweiß: 14 g
Cholesterin: 25 mg