Beschreibung
Genieße diese Ofen Süßkartoffeln mit gebackenen Kichererbsen und Minz Joghurt. Der unwiderstehliche Geschmack und die einfache Zubereitung machen dieses Gericht zum perfekten schnellen Abendessen oder gesunden Snack.
Zutaten
Scale
- 3 süßkartoffeln mittlere größe
- 1.5 dosen kichererbsen
- 1–2 el olivenöl
- 1/2–1 tl kreuzkümmel
- 1/2–1 tl ras el-hanout
- 1 prise salz
- 1/2 tl chiliflocken optional
- 1–2 tl sriracha optional
- 700–750 g tomaten
- 1 kleine zwiebel
- 1 el olivenöl oder z.b. kokosöl
- 1 tl agavendicksaft oder reissirup
- 1 el süßes paprikapulver
- 1 el kräuter der provence
- 1 limette optional
- 1 tl schwarze sesamkörner zum garnieren
- 200 g sojajoghurt ungesüßt
- 3 el zitronensaft
- 1 prise salz
- 1 prise pfeffer
- 1 handvoll minze frisch
Anweisungen
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Süßkartoffeln mit einem stabilen, scharfen Messer rundherum mehrmals einstechen und in eine/zwei Auflaufform(en) oder auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Süßkartoffeln ohne weitere Zugabe von Öl oder Flüssigkeit 45-50 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen backen.
- 1,5 Dosen Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch trocken reiben. Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl, 1 kl. TL Kreuzkümmel, 1 kl. TL Ras el-Hanout, Salz und Chiliflocken vermischen.
- Wer möchte, mischt noch 1-2 TL Sriracha Chilisoße unter. Dann die Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
- Marinierte Kichererbsen zu den Süßkartoffeln in den Ofen schieben. Kichererbsen rund 18-20 Minuten backen, bis sie gut geröstet sind.
- In der Zwischenzeit 700-750 g Tomaten waschen, achteln, entkernen und würfeln.
- Eine Zwiebel- und eine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
- Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Dann die Tomatenstückchen hinzu geben und 2-3 Minuten anbraten. Tomaten mit Agavendicksaft beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Ein klein wenig Wasser hinzu fügen. Tomatenwürfel mit süßem Paprikapulver, Chiliflocken, Kräutern der Provence und Salz würzen. Die Tomatensoße 5 Minuten einköcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Soße mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren. Soße bei Bedarf ein wenig mit Wasser strecken und mit Salz abschmecken.
- 200 g Sojajoghurt mit 3 EL Zitronensaft, einer kräftigen Prise Salz und grob gemahlenem Pfeffer vermischen. Eine Handvoll frische Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Minzblätter in die Joghurtsoße einrühren.
- Süßkartoffeln halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und etwas auseinanderziehen, damit die Soße hineinsickern kann. Tomatensoße auf die Kartoffeln verteilen und die Joghurtsoße darüber geben. Geröstete Kichererbsen über die Süßkartoffel-Hälften verteilen und diese mit Minze bestreuen. Gericht mit schwarzen Sesamkörnern und Limetten garnieren.
Notizen
Verwende frische Süßkartoffeln für das beste Ergebnis.
Die Kichererbsen können auch mit anderen Gewürzen Deiner Wahl aromatisiert werden.
Die Joghurtsoße kann variabel gestaltet werden, indem Du andere Kräuter hinzufügst.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 5g
- Natrium: 300mg
- Fett: 12g
- Gesättigte Fettsäuren: 1.5g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 60g
- Ballaststoffe: 15g
- Eiweiß: 18g
- Cholesterin: 0mg