Beschreibung

Mulligatawny Suppe begeistert durch ihren unwiderstehlichen Geschmack und die einfache Zubereitung. Mit Karotten, Kartoffeln und roten Linsen ist sie das perfekte Gericht für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit.

Zutaten

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1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 cm Ingwer
1 Zimtstange
3 Nelken
1 TL zerstoßene Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
100 g Karotte
200 g Kartoffel
1 kleiner Apfel z.B. Elstar
115 g rote Linsen
650–700 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
½ Limette Saft
½ Bund Koriander
Griechischer Sahnejoghurt
2 EL geröstete Kokosflocken

Anweisungen

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotte, Kartoffel und Apfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Linsen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 3-4 Min. glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1-2 Min. mit anschwitzen.
Gewürze hinzufügen und 1 Min. einrühren. Klein gewürfelte Karotte, Kartoffel und Apfel dazugeben. Ggf. einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
Linsen und Brühe in den Topf geben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren und 30 Min. leicht köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen weich sind.
Zimtstange und Nelken entfernen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Nach Wunsch mit frischem Koriander, gerösteten Kokosflocken und gekochtem Basmati-Reis servieren.

Notizen

Die Suppe kann vegan zubereitet werden, indem man den Joghurt weglässt oder durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar, kann auch eingefroren werden.
Für extra Schärfe können zusätzlich Chiliflocken hinzugefügt werden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 390
Zucker: 6 g
Natrium: 490 mg
Fett: 14 g
Gesättigte Fettsäuren: 9 g
Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 56 g
Ballaststoffe: 15 g
Eiweiß: 15 g
Cholesterin: 0 mg