Beschreibung

Dieses Kichererbsen-Curry mit Spinat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern hat auch einen unwiderstehlichen Geschmack! Mit Zutaten wie Kichererbsen und Kokosmilch ist es das perfekte schnelle Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit für jeden Tag.

Zutaten

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1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 cm Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver mild
400 g Kichererbsen vorgegart aus der Dose
200 ml Gemüsebrühe
150–200 ml Kokosmilch
1 EL Kokos-Aminos
60 g Babyspinat
Salz, Pfeffer
½ Limette Saft
½ Bund frischer Koriander
1–2 EL Erdnüsse geröstet und gehackt
Jasmin-Reis alternativ Basmati-Reis

Anweisungen

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kichererbsen abgießen und abspülen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten anschwitzen.
Kurkuma und Currypulver hinzufügen, 1 Minute mit anschwitzen.
Kichererbsen hinzufügen, mit Gewürzen vermischen und Gemüsebrühe zufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
Spinat waschen und trocken schütteln.
Kokosmilch und Kokos-Aminos zum Curry geben, weitere 5 Minuten köcheln.
Ein Drittel der Suppe pürieren, restliche Kokosmilch nach Belieben hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Notizen

Für die beste Konsistenz kannst du mehr oder weniger Kokosmilch hinzufügen.
Das Curry kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Einfach aufwärmen.
Erdnüsse sind eine tolle Ergänzung für zusätzlichen Crunch!

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 5 g
Natrium: 700 mg
Fett: 20 g
Gesättigte Fettsäuren: 15 g
Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 50 g
Ballaststoffe: 12 g
Eiweiß: 15 g
Cholesterin: 0 mg