Beschreibung
Dieser Italienische Nudelsalat begeistert mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunde Mahlzeit. Die Kombination aus frischen Tomaten, cremigem Mozzarella und würzigem Rucola macht ihn zu einem echten Genuss.
Zutaten
Scale
- 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusili)
- 200 g Kirsch- oder Datteltomaten
- 10 kleine Mozzarella Kugeln
- 5–6 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Hand Rucola
- 60 ml weißer Balsamico
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Öl aus dem Tomatenglas
- Salz & Pfeffer
Anweisungen
- Zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel füllen.
- Die frischen Tomaten nach Wunsch klein schneiden, ich viertle meine Tomaten gerne. Ebenso die getrockneten Tomaten klein schneiden. Beides zu den Nudeln geben.
- Die Mozzarella Kugeln halbieren und zu den Nudeln geben.
- Den Rucola waschen und kleiner reißen.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen, verschließen und gut schütteln bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Das Dressing über die Nudeln geben und gut vermischen.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat geben. Nicht zu früh, da er sonst schnell welk wirkt.
Notizen
Du kannst die Nudeln auch am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine extra Note kannst du den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Parmesan bestreuen.
Ideal für Grillpartys oder als Mitbringsel zu Feierlichkeiten.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 4 g
- Natrium: 400 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigte Fettsäuren: 5 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 13 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 12 g
- Cholesterin: 20 mg