Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen im Backofen begeistert mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und einer einfachen Zubereitung. Mit aromatischen Gewürzen und zartem Fleisch ist es das ideale Gericht für ein schnelles Abendessen oder gemütliches Comfort Food.

Zutaten

Scale

1200 g Ochsenbäckchen
Weizenmehl
2 Stück Zwiebel
1 Stück große Karotte
⅓ Stück Sellerie
3 Zehen Knoblauch
750 ml Spätburgunder trocken
150 ml Masala oder Portwein
400 ml Rinderbrühe
2 EL Butterschmalz (optional)
1 TL Pfefferperlen – schwarzer Pfeffer
2 TL grobes Salz
1 msp. Koriander
1 msp. Kreuzkümmel
½ TL Muskat
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1 EL Honig
1 EL Balsamico-Creme
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
½ TL rosa Beeren
1 Stück Lorbeerblatt
4 Stück Wacholderbeeren
4 Stück Nelken
8 Stück Senfkörner
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anweisungen

Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Silberhaut und Sehne vom Ochsenbäckchen entfernen. In die gewünschte Portionsgröße zerteilen.
Grobes Salz, Pfefferkörner und Koriander in einem Mörser fein reiben, mit Muskat und Kreuzkümmel vermischen. Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben.
Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und Wurzelgemüse in ca. 2 cm große Stücke würfeln.

Notizen

Das Butterschmalz sorgt für zusätzlichen Geschmack, kann aber auch weggelassen werden.
Achte darauf, das Fleisch gut zu würzen, damit es den besten Geschmack entfaltet.
Die geschmorten Ochsenbäckchen können auch gut aufbewahrt und erneut erhitzt werden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 8 g
Natrium: 800 mg
Fett: 20 g
Gesättigte Fettsäuren: 8 g
Ungesättigte Fettsäuren: 10 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 30 g
Ballaststoffe: 5 g
Eiweiß: 35 g
Cholesterin: 100 mg