Beschreibung

Dieser Geröstete Süßkartoffel-Salat begeistert mit unwiderstehlichem Geschmack und einfacher Zubereitung. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunde Mahlzeit. Die Kombination aus süßkartoffeln, feta und babyspinat macht ihn zu einem echten Highlight!

Zutaten

Scale

1 kg süßkartoffeln (gewicht mit schale)
3 el olivenöl
salz, pfeffer
1 dose weiße bohnen ca. 255g abtropfgewicht
200 g feta
125 g babyspinat
30 g mandeln
1 kl. rote zwiebel
20 g weißes mandelmus
1 el olivenöl
1 el zitronensaft frisch gepresst
1 tl honig
2 el wasser
salz, pfeffer

Anweisungen

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Zwischendrin 1-2x wenden.
Die Bohnen aus der Dose abgießen. Den Feta in Würfel schneiden. Den Spinat waschen.
Die Zwiebeln in Stücke oder Halbringe schneiden. Die Mandeln grob hacken.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
Die fertig gebackenen Süßkartoffeln kurz etwas abkühlen lassen. Dann noch warm mit den restlichen Zutaten und dem Dressing verrühren und nochmal abschmecken.

Notizen

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Mandeln leicht anrösten.
Das Dressing kann auch mit Joghurt verfeinert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 450
Zucker: 6 g
Natrium: 600 mg
Fett: 22 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ungesättigte Fettsäuren: 17 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 10 g
Eiweiß: 14 g
Cholesterin: 30 mg