Beschreibung
Dieser Gemüseeintopf mit roten Linsen vereint unwiderstehlichen Geschmack und einfache Zubereitung. In nur kurzer Zeit gibt’s ein warmes, nahrhaftes Gericht – ideal für dein nächstes schnelles Abendessen oder als Meal Prep!
Zutaten
Scale
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 100 g Karotte
- 100 g Zucchini
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Kirschtomaten
- 3–4 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Kümmel (optional)
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g rote Linsen
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 400–500 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 3–4 Stängel Grünkohl
- Salz
- Pfeffer
- Frisch geriebener Parmesan (optional)
- Fein gehackte Petersilie
Anweisungen
- Gemüse putzen, Schalotte und Knoblauch hacken, Karotte und Zucchini würfeln, Sellerie in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und Grünkohl hacken.
- Rote Linsen abspülen und abtropfen lassen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse anschwitzen.
- Knoblauch und Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Linsen, stückige Tomaten und Brühe dazugeben; 20 Minuten köcheln lassen.
- Grünkohl unterrühren und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
Notizen
Eintopf kann bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für Aufbewahrung im Gefrierfach in portionsgerechten Behältern einfrieren.
Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für Abwechslung.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 6 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 10 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 8 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 15 g
- Eiweiß: 15 g
- Cholesterin: 0 mg