Beschreibung

Dieser gefüllte Butternut-Kürbis überrascht mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Mit Reis, Datteln, Feta und frischen Kräutern ist es ein ideales schnelles Abendessen oder gesundes Comfort Food!

Zutaten

Scale

1 großer butternut-kürbis ca. 1 kg, längs halbiert und entkernt
30 ml olivenöl oder 30 g butter / ghee für ein volleres aroma
30 g gehackte pistazien
½ kleine rote zwiebel fein geschnitten (ca. 40 g)
3 knoblauchzehen fein gehackt
250 g gekochter basmatireis
40 g rosinen oder sultaninen
2 medjool-datteln klein gewürfelt (ca. 30 g)
abrieb einer ½ orange oder zitrone
15 g frischer koriander oder petersilie
40 g zerbröckelter feta optional, weglassen oder pflanzlich ersetzen für eine vegane variante
¼ tl gemahlener zimt
¼ tl gemahlener kardamom
½ tl paprikapulver
⅛ tl kurkuma
¼ tl gemahlener kreuzkümmel
½ tl grobes meersalz
¼ tl schwarzer pfeffer
30 ml natives olivenöl extra
10 ml orangensaft oder zitronensaft
5 ml dijon-senf
1 ml rotweinessig
prise salz und pfeffer

Anweisungen

Backofen vorheizen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Butternut-Kürbis mit 15 ml Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. Etwa 40–50 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die Pistazien in den letzten 5 Minuten mit auf das Blech geben und goldbraun rösten.
In einer Pfanne das restliche Öl (oder Butter/Ghee) erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Gekochten Reis, Gewürze, Salz, Pfeffer, Datteln sowie Orangen- oder Zitronenabrieb hinzufügen und 1 Minute anrösten.
Etwas vom weichen Kürbisfleisch aushöhlen, sodass etwa 1,5 cm Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Kürbisfleisch mit zum Reis geben, ebenso die gerösteten Pistazien, frischen Kräuter und den Feta. Alles gut vermengen.
Dressing zubereiten: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und etwa ⅔ davon unter die Reismischung heben.
Die Füllung zurück in die Kürbishälften geben und für 10 Minuten im Ofen erhitzen. Mit frischen Kräutern und dem restlichen Dressing servieren.

Notizen

Du kannst den Feta für eine vegane Variante weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen.
Die Füllung kann auch mit anderen Nüssen wie Walnüsse variiert werden.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 380
Zucker: 10 g
Natrium: 300 mg
Fett: 20 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ungesättigte Fettsäuren: 15 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 45 g
Ballaststoffe: 7 g
Eiweiß: 10 g
Cholesterin: 15 mg