Beschreibung

Dieses Crispy Quinoa Salad Bowl Rezept überzeugt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und der einfachen Zubereitung. Mit Zutaten wie Quinoa, frischen Kräutern und Joghurt ist es perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit.

Zutaten

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ca. 200 g gekochter quinoa
200 g kräuterseitlinge
1 kleine zwiebel (oder etwas lauch)
2 el olivenöl
1 tl geräuchertes paprikapulver
1 tl curry
etwas thymian
etwas salz
1 handvoll rucola
1/2 gurke
etwas frische minze
etwas sesam und sprossen optional
4 el griechisches joghurt (oder vegane alternative)
1 el tahin
1 tl kreuzkümmel
1 el olivenöl
etwas zitronensaft

Anweisungen

Den gekochten Quinoa mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, damit er richtig goldbraun und crunchy wird.
Währenddessen die Kräuterseitlinge mit den Fingern leicht auseinanderzupfen oder grob schneiden.
Gemeinsam mit Zwiebel oder Lauch in reichlich Olivenöl scharf anbraten.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Curry, Thymian und Salz würzen und weiterbraten, bis die Pilze weich und schön geröstet sind.
Anschließend den knusprigen Quinoa unterheben.
Rucola, Gurkenscheiben und frische Minze in einer Schüssel vermengen und die warme Quinoa-Pilz-Mischung dazugeben.
Für das Dressing griechisches Joghurt mit Tahin, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz cremig verrühren.
Die Bowl auf zwei Schüsseln verteilen und mit Dressing, Sesam und Sprossen servieren.

Notizen

Der Quinoa kann auch am Vortag gekocht werden, um Zeit zu sparen.
Für eine vegane Alternative einfach das griechische Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen.
Variiere das Gemüse nach Saison und Geschmack!

Ernährung

Portionsgröße: 1 Portion
Kalorien: 550
Zucker: 5 g
Natrium: 350 mg
Fett: 30 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ungesättigte Fettsäuren: 20 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: 50 g
Ballaststoffe: 10 g
Eiweiß: 15 g
Cholesterin: 10 mg