Beschreibung
Dieser Couscous-Salat mit gerösteten Tomaten überzeugt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung. Ideal für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit.
Zutaten
Scale
- 800 g frische cherrytomaten
- 3 EL olivenöl
- 2 zweige rosmarin
- 4 zweige thymian
- 3–4 knoblauchzehen
- salz & pfeffer
- 1 TL honig
- 200 g couscous
- salz
- saft von 1 zitrone
- 4 EL olivenöl
- 50 g pinienkerne
- 50 g rucola
- 250 g mozzarella (kugeln oder grob gezupft)
- 4 EL basilikumpesto
- gebratene oder gegrillte hähnchenbrust
- halloumi
Anweisungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tomaten waschen und halbieren. In eine große Auflaufform legen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und halbieren.
- Olivenöl, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Honig über die Tomaten geben und leicht vermengen.
- Etwa 30 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und leicht karamellisieren.
- Abkühlen lassen. Kräuter entfernen. Den weichen Knoblauch im entstandenen Sud zerdrücken. Einige Tomaten für die Deko beiseitelegen.
Notizen
Du kannst die restlichen Tomaten auch in einem Salat verwenden.
Die gerösteten Tomaten passen perfekt zu gegrilltem Hähnchen oder Halloumi.
Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Feta-Käse hinzufügen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 3 g
- Natrium: 350 mg
- Fett: 19 g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 12 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 33 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Eiweiß: 10 g
- Cholesterin: 15 mg