Beschreibung
Dieses Bauernfrühstück vereint unwiderstehlichen Geschmack und einfache Zubereitung. Mit Kartoffeln, Speck und Eiern ist es eine ideale Option für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit zu Hause.
Zutaten
Scale
- 500 g kartoffeln festkochende als pellkartoffeln gekocht, ideal vom vortag
- 100 g speckwürfel
- 1 stück zwiebel
- 3–4 stück ei(er)
- 4 stück gewürzgurken
- etwas gehackte petersilie frisch oder tiefgekühlt
- etwas salz & pfeffer
- etwas öl zum anbraten
Anweisungen
- Pellkartoffeln kochen oder vom Vortag verwenden.
- Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden – idealerweise bereits am Vortag gekocht und abgekühlt.
- Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun sind.
- Zwiebel fein würfeln und zum Speck geben, glasig braten. Speck und Zwiebeln beiseitestellen.
- Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und knusprig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken – beim Salz vorsichtig sein, da der Speck schon salzig ist.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten stocken lassen. Wenn die Oberseite stockt, Speckfüllung ins Omelette geben und die Hälfte umklappen.
- Gewürzgurken klein würfeln und über das fertige Bauernfrühstück geben oder im Stück als Beilage servieren.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Notizen
Für extra Geschmack kannst du auch geriebenen Käse während des Bratens hinzufügen.
Das Bauernfrühstück lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch kalt lecker.
Falls du es vegetarisch magst, ersetze den Speck durch etwas Räuchertofu.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 480
- Zucker: 2 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 28 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 15 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Eiweiß: 20 g
- Cholesterin: 200 mg