Beschreibung
Dieser unwiderstehliche Auberginensalat begeistert durch seinen einfachen Geschmack und die frischen mediterranen Zutaten. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als gesunder Snack.
Zutaten
Scale
- 1,5 kg auberginen (ca. 4 stück á 350/400 g)
- 700 g spitzpaprika (ca. 8 Stück)
- 50 ml olivenöl
- 2 knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 el frisch gehackte mediterrane kräuter (salbei, basilikum, oregano, thymian)
- 2 gestr. tl salz
- 1/2 tl schwarzer pfeffer
Anweisungen
- Die angegebene Menge ergibt 4 Portionen mediterraner Auberginensalat.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen für ca. 55 bis 60 Minuten garen.
- Die Spitzpaprika ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 30 bis 35 Minuten garen.
- Nach der Garzeit beide Gemüse aus dem Ofen nehmen und für ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch auskratzen.
- Die Paprika häuten und die Kerne auskratzen. Beide in einer Schüssel parken und abkühlen lassen.
- Fruchtfleisch von Auberginen und Paprika klein hacken und in einem Sieb abtropfen.
- Olivenöl in einen kleinen Topf geben, Knoblauch hineinreiben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten dünsten, bis er gar, aber nicht geröstet ist.
- Kräuter grob hacken und zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Mit Zitronensaft abschmecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Der Auberginensalat schmeckt köstlich als Aufstrich auf Brot oder als Beilage.
Notizen
Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als Vorspeise.
Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Du kannst die mediterranen Kräuter nach deinem Geschmack variieren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 150
- Zucker: 2g
- Natrium: 250mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 9g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 12g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 3g
- Cholesterin: 0mg